Resep Tekwan

 Tekwan, bola ikan kecil dengan kuah bening dan gurih ini enak dimakan hangat. Dilengkapi dengan jamur kuping, irisan bengkuang dan kimchan, makin sedap!

Kuliner Palembang mendapat pengaruh kuat dari kuliner China. Karenanya banyak makanan yang mirip dengan makanan China. Seperti pempek dan tekwan yang jadi makanan ikonik Palembang.

Tekwan umumnya dijual bersama dengan pempek karena adonan ikan mirip dengan pempek. Hanya saja tekwan disajikan seperti sop bening. Memakai kaldu udang atau ikan plus tambahan sayuran.

Rahasia kelezatannya terletak pada daging ikan tenggiri yang segar. Selain itu kaldu udang dan ikan yang gurih enak. Untuk membuat tekwan sendiri, ikuti resep dan tips membuatnya berikut ini.

Bahan :

250 g daging tenggiri, cincang halus

1 putih telur

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

100 g tepung sagu

2 sdm tepung terigu

100 ml air es.

Kuah:

2 sdm minyak sayur

4 siung bawang putih cincang halus

100 g udang kupas, cincang

1.5 liter kaldu udang

1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk kasar

1 sdt merica bubuk

2 sdt gula pasir

2 sdm garam

4 buah jamur kuping segar, iris kasar

20 buah bunga sedap malam kering/kimchan, seduh hingga mengembang, ikat

100 g bengkuang, iris halus panjang

20 g suun, rendam hingga lunak, potong-potong

Taburan:

4 sdm bawang merah goreng

2 sdm seledri cincang

Cara Membuat :

Campurkan daging ikan tenggiri dan bahan lainnya sampai rata. Bisa memakai tangan atau food processor.

Bentuk adonan menjadi bulat panjang kecil dengan memakai sendok teh.

Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan bola-bola adonan ke dalam air dan rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

Kuah : Didihkan kaldu udang di atas api kecil.

Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi. Masukkan udang dan ebi, tumis hingga wangi. Tuangkan ke dalam kaldu udang lalu didihkan. Bumbui dengan garam, gula dan merica.

Masukkan bola ikan, jamur, sedap malam dan bengkuang. Didihkan hingga sayuran lunak lalu angkat.

Sajikan dengan Bahan Taburan dan sambal rawit.

Tips:

1. Tekstur bola ikan bisa disesuaikan selera. Jika ingin lebih empuk, pakai tepung terigu sedikit lebih banyak.

2. Tekwan yang sudah direbus bisa disimpan dalam freezer agar tahan lebih lama.

3. Kaldu udang bisa dibuat dengan merebus kulit dan kepala udang yang sudah dipanggang atau disangrai hingga menyusut lalu saring.

Selamat mencoba~~